Japonský nůž patří k dárkům, které neskončí zapomenuté v šuplíku. Používá se prakticky každý den a dobře vybraný nůž vydrží s trochou péče celý život.
Při výběru přitom stačí odpovědět na tři otázky: jak obdarovaný vaří, kolik chcete utratit a jestli jde skutečně o kvalitní japonský nůž.
Proč právě japonský nůž
Jedním z hlavních rozdílů mezi kvalitním japonským nožem a běžným kuchyňským nožem je tvrdost oceli. Běžné kuchyňské nože se pohybují přibližně kolem 52–56 HRC, zatímco například ocel VG10 u nožů Yaxell dosahuje přibližně 61 HRC a prášková SG2 až 63 HRC.
Čím je ocel tvrdší, tím jemnější a ostřejší ostří je možné vytvořit a především si ho nůž dokáže déle udržet. Kvalitní japonské nože tak díky vyšší tvrdosti oceli a tenčí geometrii čepele vydrží násobně déle ostré bez nutnosti broušení.
Rozdíl poznáte hned při krájení – nůž projede rajčetem bez mačkání, čistě krájí cibuli a při práci není potřeba na čepel tolik tlačit.
Jaký typ nože darovat
- Nevíte, jak vaří? Santoku. Santoku 三徳 znamená „tři ctnosti“ – maso, ryby a zelenina. Je univerzální a patří mezi nejlepší volby jako první japonský nůž.
- Vaří hodně a rád? Gyuto. Japonský kuchařský nůž Gyuto s čepelí kolem 200–240 mm se hodí na maso, větší kusy zeleniny i rychlé krájení na prkénku.
- Krájí hodně zeleniny? Nakiri. Nakiri 菜切 má rovné ostří a ocení ho každý, kdo často připravuje čerstvou zeleninu.
- Připravuje doma sushi? Yanagiba. Tradiční jednostranně broušený nůž na sushi a sashimi doporučujeme spíše někomu, kdo už má s japonskými noži zkušenosti.
- Začíná nebo si vybavuje kuchyni? Sada. Dva dobře zvolené japonské nože pokryjí většinu práce v domácí kuchyni a zároveň jde o velmi pěkný dárek. Vybrat můžete ze sad japonských nožů.
Kolik za japonský nůž utratit
Do 3 000 Kč:
Řada HANA z oceli MOVAX o tvrdosti přibližně 58 HRC. Je odolná, dobře se brousí a představuje výborný vstup do světa japonských nožů. Oblíbenou volbou je například HANA Santoku 165 mm.
3 000–6 000 Kč:
Zde už najdete damaškové nože s tvrdým jádrem z VG10, například řady ZEN nebo RAN PLUS 69. Právě tato kategorie patří mezi nejčastější volby na dárek.
Nad 6 000 Kč:
Prémiové řady s práškovou ocelí SG2, například KETU, SUPER GOU 161 nebo SUPER GOU YPSILON 193. Jsou určené pro náročné kuchaře i milovníky špičkových japonských nožů.
Sady:
Pokud chcete darovat kompletnější řešení, můžete zvolit sadu dvou nebo více nožů v dárkovém balení.
Jak poznat skutečně japonský nůž
Japonské znaky, damašková kresba ani označení „japonská ocel“ ještě neznamenají, že byl nůž skutečně vyrobený v Japonsku.
Při výběru se proto podívejte především na:
- zemi a místo výroby,
- konkrétního výrobce,
- použitou ocel,
- tvrdost v HRC,
- konstrukci čepele.
U kvalitního výrobce by tyto informace měly být transparentně uvedené.
Všechny nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki v Japonsku, které má více než 700 let nožířské tradice. Samotná značka Yaxell zde vyrábí kuchyňské nože od roku 1932.
Na nože Yaxell navíc poskytujeme 20letou záruku na výrobní a materiálové vady.
Co k noži přidat
Kvalitní nůž můžete doplnit také příslušenstvím, které pomůže chránit jeho ostří:
- Pouzdro na nůž, které chrání čepel při skladování nebo přepravě.
- Krájecí prkénko Hasegawa s měkkým povrchem, který je šetrný k ostří a zároveň se snadno čistí.
- Brusný kámen Naniwa pro každého, kdo se chce naučit své nože brousit sám.
Nevíte si rady? Darujte poukaz
Pokud si nejste jistí typem nože, délkou čepele nebo konkrétní řadou, můžete výběr nechat přímo na obdarovaném.
Dárkové poukazy nabízíme v hodnotě 1 000 až 10 000 Kč.
A pokud chcete nůž vybrat sami, můžete využít našeho průvodce výběrem nože nebo nám napsat. Rádi vám podle několika základních informací doporučíme vhodný model.
Na co myslet před Vánoci
Objednávky odeslané do 20. prosince do půlnoci doručíme do Vánoc.
K nožům Yaxell zakoupeným u nás navíc získáváte první profesionální broušení zdarma. Až tedy po čase přijde chvíle ostří obnovit, stačí využít naši službu Yaxell Profi Broušení.
