Jak poznat pravý japonský nůž

01Země výroby, ne jen „japonský styl“

Na webech prodejců narazíte na formulace jako „japonská ocel“, „spojuje japonskou tradici a moderní výrobu“, nebo na japonsky znějící názvy modelů. Nic z toho ale neříká, kde byl nůž vyroben. Hledejte jasné „Vyrobeno v Japonsku“, „Made in Japan“ nebo 日本製 (nihon-sei, vyrobeno v Japonsku) na čepeli nebo v popisu, ideálně i konkrétní město výroby, například Seki 関市.

Značení na čepeli nože Yaxell RAN PLUS: Made in Japan, VG10 Damascus Stainless Steel — Takhle vypadá jasné značení: řada, počet vrstev, ocel, výrobce a „MADE IN JAPAN“ přímo na čepeli.

02Konkrétní výrobce

Pravý japonský nůž má za sebou konkrétní firmu s historií, kterou si můžete dohledat. Když nevíte, kdo nůž vyrobil, je to první varování.

03Konkrétní ocel a tvrdost v HRC

Kvalitní výrobce vždy uvádí, z jaké oceli je jádro čepele a jakou má tvrdost. Například VG10 má kolem 61 HRC, prášková SG2 kolem 63 HRC. Obecné „japonská ocel“ nebo „vysokouhlíková ocel“ bez dalšího upřesnění nic neříká.

Pozor na zkratky v názvech. Například G10 je materiál rukojeti (sklolaminát), nikoli ocel čepele, a s ocelí VG10 nemá nic společného.

Pozor na „ekvivalenty“. Když prodejce píše, že je ocel „ekvivalentem VG10“, znamená to, že to VG10 není. Ptejte se, o jakou ocel jde doopravdy a kde byla vyrobena.

04Damašek: skutečné vrstvy, nebo jen vzor?

Pravá damašková čepel vzniká vrstvením oceli kolem tvrdého jádra a výrobce uvádí počet vrstev. Levné nože často mají vzor jen vyleptaný nebo vypálený laserem na povrchu.

Damašková čepel japonského nože Yaxell s viditelnou kresbou vrstvené oceli — Kresba vrstvené oceli na čepeli Yaxell. U pravého damašku jde vzor až k ostří.

05Cena, která dává smysl

Výroba nože z oceli VG10 nebo SG2 v Japonsku něco stojí. Když reklama nabízí „japonský“ nůž za pár stovek s odpočtem a akcí 1+1 zdarma, je na místě opatrnost.

Pozor na stálé slevy. Stejně tak u velkých slev typu 30 nebo 40 %, zvlášť když na webu běží pořád. Původní cena pak často není skutečná cena, ale jen číslo, ze kterého se sleva počítá.

06Záruka a servis

Výrobce, který si je kvalitou jistý, dává dlouhou záruku a nabízí i broušení. Krátká nebo nejasná záruka je další varování.

07Kde nůž kupujete

Nakupujte u oficiálního dovozce nebo autorizovaného prodejce značky. Pomůže vám s výběrem a v případě potřeby vyřídí reklamaci.

„Japonské“ nože, které v Japonsku nevznikly

U řady značek a e-shopů s „japonskými“ noži, jako jsou SaKuRo, Matsato, Huusk nebo Kiseki, narazíte na podobný vzorec. Zdůrazňuje se japonská ocel, japonská tradice nebo japonsky znějící názvy modelů, ale kde byl nůž vyroben, se často nedozvíte. A to ani u nožů, které mají v popisu desítky parametrů od tvrdosti oceli po šířku rukojeti.

Vyrobit nůž v Číně přitom není nic, za co by se prodejce musel stydět. I čínské nože dnes mohou být kvalitní. Nevhodné je ale, když prodejce původ záměrně neuvádí a nůž prezentuje tak, aby zákazník nabyl dojmu, že jde o nůž z Japonska. Zákon o ochraně spotřebitele zakazuje uvádět zákazníka v omyl o zeměpisném původu výrobku, a to i pravdivými údaji podanými zavádějícím způsobem.

Poctivý prodejce zemi výroby uvádí.

Jak to vypadá u nožů Yaxell

Země výroby: Všechny nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki 関市 v prefektuře Gifu 岐阜県, které má přes 700 let nožířské tradice.
Výrobce: Yaxell vyrábí kuchyňské nože od roku 1932.
Ocel: MOVAX (58 HRC), VG10 (61 HRC) a prášková SG2 (63 HRC), u každé řady uvedená.
Damašek: Skutečně vrstvená ocel, od 37 vrstev u řady ZEN po 193 vrstev u SUPER GOU YPSILON.
Záruka: 20 let na výrobní a materiálové vady a první profesionální broušení zdarma.
Prodejce: Jsme výhradní dovozce nožů Yaxell do Česka, nože k nám jdou přímo ze Seki 関市.