Historie výroby nožů v Seki začala před více než 780 lety, v období Kamakura (1185 - 1333), kdy se do Seki přestěhoval kovář mečů z Kyushu jménem Motoshige a začal se zabývat výrobou samurajských mečů. K výrobě katan jsou zapotřebí čtyři materiály:
- Železo, ze které je katana vykovaná
- Matsuzumi - dřevěné uhlí, které slouží k rozžhavení pece a roztavení oceli
- Voda pro schlazení ukované katany
- Hlína, která se používá při tepelném zušlechtění a vytvoření vzoru na čepeli
Seki, obdařené všemi těmito přírodními poklady, se stalo ideálním místem pro rozkvět kovářství a vydobylo reputaci jednoho z nejuznávanějších center výroby mečů v celém Japonsku a množství kovářů se zde věnovalo své řemeslné vášni.
V roce 1876 však vláda vydala edikt, který zakázal nošení mečů na veřejnosti a poptávka po katanách tak drasticky poklesla. Kováři se tedy museli obrátit k výrobě nožů, malých mečů a nůžek, aby si uchovali své živobytí. To vedlo k přetvoření Seki z mečířského města do hlavního japonského centra pro výrobu kuchyňských nožů, které se zde vyrábějí dodnes.
Jednou z firem, které se výrobě japonských nožů věnují je společnost Yaxell ヤクセル株式会社. S dědictvím staletého umění a řemeslné dovednosti, Yaxell pokračuje v tradici, kterou započal Motoshige v Seki. Od roku 1932 vyrábí společnost Yaxell kuchyňské nože, které jsou dokonalým spojením pokročilé technologie a tradičního řemeslného umění.
Ve výrobním závodě Yaxell v Seki probíhá více než 95 % všech kroků ručně – od tepelného zpracování, broušení a leštění až po finální montáž a kontrolu kvality. Jedinou výjimkou je samotná výroba oceli, která probíhá u specializovaných japonských hutí. Díky této precizní ruční práci má každý nůž jedinečný charakter a špičkovou kvalitu, která obstojí i v těch nejnáročnějších profesionálních kuchyních.
🎥 Podívejte se na krátké video přímo z továrny Yaxell, kde vznikají nože s tradicí starou téměř sto let.
Do Japonska – a především do Seki – pravidelně jezdíme a s firmou Yaxell udržujeme velmi úzké a přátelské vztahy. Měli jsme možnost navštívit továrnu i s našimi ambasadory, jako jsou Kristína Nemčková nebo Lukáš Neckář, a osobně se přesvědčit o vysoké úrovni řemesla, které za každým nožem stojí.
Japonsko je úžasná země, která v sobě spojuje preciznost, úctu k tradici i neuvěřitelnou pohostinnost. Pokud budete mít možnost se tam někdy podívat – rozhodně doporučujeme. 🇯🇵✨
