Doprava zdarma nad 2 500 Kč
Jak vybírat, brousit a nezničit. Z praxe, ne z katalogu.
Kvalitní japonský nůž nevzniká náhodou. Proto bychom vám rádi přiblížili, jak se vyrábí japonské nože Yaxell a čím jsou výjimečné.
Číst článek
Jak správně nabrousit nůž: Průvodce pro domácí i profi kuchaře Tupý nůž je to nejhorší, co můžete v kuchyni mít – krájení je za trest a vaření vás nebaví. Nůž navíc snadno sklouzne po tvrdém povrchu suroviny, a tím se zvyšuje riziko poranění. Naštěstí existuje jednoduché řešení: pravidelné broušení. Pokud si s broušením nejste jisti, nezoufejte. Tento článek vás provede vším, co potřebujete vědět o broušení, především ručním broušení na brusných kamenech. Jaké jsou způsoby broušení nožů? Ruční ostřič – snadné řešení pro domácnostRuční ostřiče (tzv. „protahovací“) jsou jednoduché na použití, ale většina z nich buď nefunguje, nebo zbytečně rychle opotřebovává ostří.Důležité je, aby měl ostřič správný brusný úhel a fungoval na vodní bázi – broušení nasucho je příliš agresivní. Pro japonské nože doporučujeme ostřič Yaxell, který využívá vodní kameny a je ideální pro běžnou údržbu nože. Ostřič je však spíše na dobroušení a jednou za pár let je potřeba si nechat nůž nabrousit profesionálně. Profesionální broušeníSkvělá volba, pokud máte v okolí prověřeného brusiče. Bohužel, takových lidí příliš není a špatně nabroušený nůž může být nenávratně poškozen. Pro naše zákazníky proto poskytujeme službu Yaxell Profi Broušení – více informací zde. Broušení na brusném kameniTradiční způsob broušení, který nabízí naprostou přesnost, šetrnost k čepeli a skvělé výsledky. Správně nabroušený nůž snadno nakrájí i rajče na průsvitné plátky a vydrží ostrý mnohem déle. Navíc si vytvoříte pevnější vztah k nástroji, na který se v kuchyni spoléháte každý den. Většina lidí si ale na tento způsob broušení netroufá. V našem článku vám proto krok za krokem ukážeme vše, co potřebujete vědět – od výběru správného kamene až po samotný postup broušení. Uvidíte, že nejde o nic složitého a s trochou trpělivosti to zvládne opravdu každý. Co budete potřebovat? Brusný kámen – ideálně dva: základní (#1000) a jemný (#3000–#8000) Zarovnávací kámen – na údržbu rovnosti kamenů Držák na kámen nebo vlhký ručník Miska s vodou na zvlhčování během broušení Čistá utěrka na vysušení (protiskluzová podložka) 1) Namočte kámen U levnějších vodních kamenů (např. Naniwa Basic nebo Standard) je nutné kámen před použitím na 10–20 minut ponořit do vody. U kvalitnějších kamenů „splash & go“ (jako např. Naniwa Advance, Chocera Pro) stačí povrch jen navlhčit a jsou ihned připraveny k použití. 🔍 Tip: Pokud kámen při namáčení stále uvolňuje bublinky, ještě není plně nasáklý – nechte ho namočený déle. 2) Připravte si pracovní plochu Než začnete brousit, položte kámen na stabilní podložku – ideálně na držák na brusné kameny, který zajistí, že kámen nebude klouzat během práce. Pokud držák nemáte, můžete použít složený a navlhčený kuchyňský ručník. V tomto případně si ale dejte pozor, aby byl povrch kamene vodorovný a kámen se neviklal – brus by pak mohl být nerovnoměrný. Do blízkosti si připravte misku s čistou vodou – během broušení ji budete potřebovat k pravidelnému zvlhčování povrchu kamene. Tip: Skvělým pomocníkem je i protiskluzová podložka od firmy Hasegawa, která zajistí, že kámen zůstane pevně na místě i na hladkém nebo mokrém povrchu. 3) Zvolte správný úhel Standardní úhel broušení japonských nožů je 15°. Pokud si nejste jisti, můžete použít pomůcku, například plastový úhelník. Není nutné trefit přesně 15° – jestli brousíte pod úhlem 14, 15 nebo 16 stupňů, nebude to mít zásadní vliv. Důležité ale je držet stejný úhel po celou dobu broušení. Čepel držte vůči povrchu kamene pod zvoleným úhlem a snažte se jej neměnit během pohybu. Pro udržení konstantního úhlu je klíčový správný a pevný úchop. Nůž držte v dominantní ruce za rukojeť, čepel směřuje ostřím proti vám. Doporučujeme podívat se na naše instruktážní video, kde najdete praktické ukázky správného držení a nastavení úhlu. 4) Začněte brousit první stranu Začněte se základním kamenem (#1000): Nůž přiložte na kámen pod úhlem přibližně 45° vůči délce kamene (viz ilustrace). Broušení bude pohodlnější a efektivnější, než když vedete tahy rovnoběžně s hranou kamene. Na broušenou část čepele položte prsty druhé ruky a jemně přitlačte čepel ke kameni. Poté proveďte plynulý tah směrem od sebe – důležité je udržovat konzistentní úhel broušení (např. 15°) po celou dobu tahu. Při pohybu zpět směrem k sobě na čepel netlačte – nůž nechte po kameni pouze sklouznout. Po několika tazích se posuňte dále podél čepele, dokud se postupně nedostanete až ke špičce nože. Jednou za čas je vhodné přidat trochu vody na povrch kamene, aby bylo broušení hladké a plynulé. Opakujte pohyby, dokud na druhé straně čepele neucítíte tzv. jehlu (anglicky „burr“) – jemný výstupek na hraně čepele, který značí, že byl materiál správně odbroušen. Dokud neucítíte jehlu po celé délce čepele nepřestávejte brousit. V závislosti na stavu ostří to může trvat 20 až 50 tahů. Jak poznat, že máte jehlu po celém ostří? Jednoduše přejíždějte bříškem prstu nebo nehtem po hraně opačné strany čepele (ne směrem dolů po ostří, ale kolmo k němu). Pokud ucítíte jemné drhnutí nebo háček, je to známka, že jste vytvořili jehlu. Tento signál znamená, že broušená strana je hotová a můžete se přesunout na druhou stranu nože. 5) Otočte nůž a nabruste druhou stranu Jakmile ucítíte vytvořenou jehlu po celé délce ostří, otočte nůž na druhou stranu a stejným způsobem brousíte i tuto stranu. Držte konzistentní úhel (např. 15°) po celou dobu pohybu a dbejte na rovnoměrné rozložení tlaku. Tentokrát bude vaše dominantní ruka nůž přidržovat a přitlačovat ostří k povrchu kamene – role rukou se tedy vymění. I zde pokračujte, dokud na původní straně čepele znovu nepocítíte jehlu. To je signál, že je nůž rovnoměrně nabroušen z obou stran. Jakmile ucítíte jehlu i na druhé straně, je čas přejít na jemnější kámen (např. #3000) pro doladění a vyhlazení ostří. 6) Přechod na jemný kámen Jakmile je nůž zbroušený z obou stran na základním kameni, přejděte na jemnější kámen – například se zrnitostí #3000 nebo #5000. Zopakujte celý proces – jemné tahy, stejné úhly, pravidelné vlhčení. Na závěr doporučujeme provést tzv. střídavé dokončovací tahy:Uděláte jeden lehký tah po celé délce ostří na jedné straně, poté jeden na druhé. Tento postup opakujte přibližně 10x. Tím se odstraní případné zbytky jehly a ostří se perfektně zarovná. 6+) Finální stržení jehly na kůži (stropping) Pro dokonalé zakončení broušení a úplné odstranění zbytkové jehly můžete použít kůži – tzv. strop. Jedná se o tradiční techniku známou z holičství, která skvěle funguje i při údržbě kuchyňských nožů. Jak na to: Kůži položte na rovný a pevný podklad (nebo použijte stropovací blok). Čepel nože přiložte ke kůži pod stejným úhlem, jakým jste brousili (cca 15°), ale ve směru od ostří (nikdy proti – jinak by se nůž mohl zaříznout do kůže). Jemně táhněte nůž směrem od sebe. Poté nůž otočte a stejným způsobem táhněte směrem k sobě. Netlačte – postačí lehký a kontrolovaný tah. Opakujte přibližně 5–10× na každé straně ostří. Tímto způsobem odstraníte i nejjemnější zbytky jehly, vyleštíte ostří a dodáte mu finální břit. Výsledkem je dokonale hladké a ostré ostří s dlouhou výdrží. 7) Zkontrolujte ostří Závěrečný test můžete udělat několika způsoby: Papír – pokud nůž snadno prořízne list papíru ve vzduchu, je správně nabroušený. Chlupy na ruce – ostří by mělo zvládnout oholit chlupy bez odporu (jen pro fajnšmekry 😉). 8) Zarovnejte kámen a odložte Po broušení je vhodné brusný kámen zarovnat pomocí speciálního zarovnávacího kamene. Několika tahy srovnáte jeho povrch, odstraníte nerovnosti a zachováte rovnost kamene pro další použití. Jen rovný kámen totiž zajistí přesné a efektivní broušení. Po dokončení broušení nechte kámen volně vyschnout – ideálně na dobře větraném místě, dokud nebude zcela suchý. Pokud používáte krabičku s odvětrávacími otvory (např. od firmy Naniwa), můžete do ní kámen uložit hned po broušení – díky proudění vzduchu nemusíte čekat, až uschne zvlášť.
Číst článek
Brusné kameny Naniwa jsou špičkovým japonským nástrojem pro ostření nožů, který si oblíbili profesionálové i domácí nadšenci po celém světě. Vyrábějí se v Ósace už od 40. let 20. století a jejich kvalita je prověřena nejen časem, ale i použitím na soutěžích jako World Sushi Cup Japan. Pokud si nejste jistí, který typ nebo zrnitost si zvolit, tento článek vám pomůže se zorientovat.
Číst článek
Proč se nože tupí? Tupý nůž je noční můrou každého kuchaře – vaření je pomalejší, méně přesné a zároveň nebezpečnější. Ať už vaříte doma nebo profesionálně, dříve nebo později řešíte stejný problém: jak udržet nůž ostrý co nejdéle a jak ho nabrousit? V tomto článku vám poradíme, který nože jsou nejlepší, jakou péči nože potřebují, i co můžete dělat, aby vám ostří sloužilo dlouhé měsíce bez nutnosti broušení. Každý nůž se totiž časem ztupí. Důvod je jednoduchý – při každém krájení dochází k mikroskopickému opotřebení ostří. Zpočátku neviditelné změny vedou časem k tomu, že řez už není tak hladký, nůž „drhne“ a ztrácí svou efektivitu. To jak dlouho vydrží nůž ostrý záleží především na kvalitě oceli. Právě proto jsou japonské nože nejlepší pokud chcete aby vám nože vydržely co nejdéle. 1) Proč japonské nože vydrží ostré déle? To, jak dlouho nůž vydrží ostrý závisí na několika faktorech. A tím nejdůležitějším je materiál čepele, přesněji řečeno tvrdost použité oceli. Obecně platí, že čím je ocel tvrdší, tím déle si udrží ostré ostří. A právě v tomto směru mají japonské nože navrch. Běžné západní kuchyňské nože jsou vyrobeny z měkčích nerezových ocelí s tvrdostí kolem 52–56 HRC. Takové nože se sice snadno brousí, ale zároveň se rychleji otupí – často už po několika dnech či týdnech pravidelného používání. Jedinečnost japonských damaškových nožů spočívá v použití extrémně tvrdých ocelí – nejčastěji VG10 (tvrdost 61 HRC) nebo SG2 (až 63 HRC). Japonské nože jako Yaxell využívají právě tuto špičkovou ocel.. Výsledkem je ostří, které vydrží ostré několikanásobně déle – při běžném intenzivním domácím používání až rok bez broušení. Proč nejsou všechny nože tak tvrdé? Roli hraje samozřejmě cena, ale hlavním důvodem je, že vysoká tvrdost přináší i jistá rizika – například křehkost. Příliš tvrdá čepel může při nesprávném zacházení prasknout nebo se vylamovat. Proto se u evropských nožů tvrdší materiály nepoužívají. Japonští výrobci tento problém řeší sofistikovaným způsobem. Tvrdé jádro z VG10 nebo SG2 je obaleno mnohovrstvou houževnatou ocelí, která čepel chrání a zároveň jí dodává pružnost. Díky této kombinaci vzniká nůž, který je extrémně ostrý, ale přitom odolný vůči prasknutí či zlomení. 2) Na čem krájíte? Povrch hraje zásadní roli Kromě samotného materiálu čepele hraje klíčovou roli i povrch, na kterém krájíte. Tvrdé materiály jako sklo, keramika nebo kámen ztupí ostří už během několika použití. I ten nejkvalitnější nůž se na nevhodném povrchu rychle ztupí. Chcete-li prodloužit životnost svého nože, doporučujeme profesionální japonská prkénka HASEGAWA. Mají měkký, antibakteriální povrch, který je k ostří maximálně šetrný a podle testů prodlužuje životnost nože až o 30–40 %. Zároveň se nedeformují a můžete je mýt dokonce v myčce. 3) Ostření, broušení – jak na to? Každý nůž se časem otupí. Otázka není jestli, ale kdy. Pokud chcete, aby vám nůž vydržel ostrý co nejdéle, je klíčová správná údržba. Broušení odstraňuje materiál z čepele a vytváří nové ostří Pro japonské nože je ideální úhel 15°, který zachovává jejich typickou ostrost. Ostřiče Yaxell jsou navrženy přímo pro tento úhel. Pokud ale toužíte po dokonalém výsledku, doporučujeme brusné kameny, které zvládnou i finální doladění. Nemáte čas nebo zkušenosti? Nabízíme i profesionální broušení – pro zákazníky, kteří si zakoupí nůž Yaxell, navíc první broušení zdarma. 4) Jak nože skladujete? Nože by se neměly volně povalovat v zásuvce. Kontakt s jinými předměty otupuje ostří. Používejte magnetickou lištu, ochranná pouzdra nebo dřevěné stojany – ochráníte tak ostří i bezpečnost při manipulaci. Shrnutí: Co udělat, aby nůž vydržel ostrý co nejdéle? ✅ Vyberte kvalitní nůž z tvrdé japonské oceli (např. VG10, SG2)✅ Krájejte pouze na měkkých prkénkách (doporučujeme Hasegawa)✅ 1 × ročně nechte profesionálně nabrousit✅ Skladujte nože bezpečně – magnet nebo pouzdro✅ Nepoužívejte nože na kosti, zmražené potraviny nebo tvrdé povrchy Závěrem: Chcete mít v kuchyni opravdu ostrý nůž? Nejde jen o broušení – rozhoduje materiál, údržba i to, jak se k noži chováte. Stačí pár malých změn a každý řez bude radost.
Číst článek
V čem je rozdíl a jaký typ vybrat? Při výběru kvalitního kuchyňského nože je důležité rozumět nejen typu oceli a tvaru čepele, ale i způsobu jejího broušení. Právě ten totiž zásadně ovlivňuje řezné vlastnosti nože, způsob jeho použití a vhodnost pro různé techniky a suroviny. Nejčastěji se setkáme se dvěma základními typy: jednostranně a oboustranně broušenými noži. Jednostranné broušení (kataba 片刃) U jednostranně broušených nožů (v japonštině „kataba“) je čepel broušena pouze z jedné strany – typicky z pravé, zatímco druhá strana je buď zcela plochá, nebo mírně konkávní (tzv. urasuki 裏すき). Tato konstrukce umožňuje vytvoření ostřejšího a užšího úhlu ostří, což má vliv na přesnost a čistotu řezu. Vlastnosti a využití: Používá se převážně v tradiční japonské kuchyni – zejména při přípravě syrových ryb (např. sashimi), při filetování nebo krájení zeleniny na extrémně tenké plátky. Typickými zástupci jsou nože Yanagiba, Deba a Usuba. Jednostranné ostří však vyžaduje určitou zručnost – práce s ním je jiná než s běžným kuchyňským nožem. Nůž má tendenci při řezu mírně „uhýbat“ do jedné strany, a proto je důležité přizpůsobit techniku krájení. Navíc jednostranně broušené nože bývají vyrobeny z uhlíkové oceli, o kterou je potřeba se starat a pravidelně olejovat. Oboustranné broušení (ryóba 両刃) Oboustranně broušené nože (v japonštině „ryóba“) mají čepel symetricky broušenou z obou stran, podobně jako většina nožů v západní kuchyni. Úhel ostří je rozdělen rovnoměrně mezi obě strany – například 2×15°, tedy celkový úhel 30°. Vlastnosti a využití: Vhodné pro praváky i leváky (u jednostranně broušených nožů se vyrábí nože pro leváky a praváky zvlášť) Snazší manipulace a kontrola řezu, zejména pro začátečníky nebo v běžné domácí kuchyni. Univerzálnější použití – maso, ryby, zelenina, ovoce i pečivo. Mezi nejpoužívanější patří nože Gyuto (kuchařský nůž) a Santoku (všestranný nůž pro každodenní vaření). Díky své všestrannosti jsou oboustranně broušené nože nejčastější volbou nejen v domácnostech, ale i v profesionálních kuchyních, kde je důležitá efektivita a spolehlivost. Jaký typ nože zvolit? Výběr mezi jednostranným a oboustranným broušením závisí na tom, jaký styl práce s nožem preferujete a jaké úkoly v kuchyni nejčastěji řešíte. Pro velmi precizní řezy, jako je krájení sushi nebo sashimi, jsou nejvhodnější jednostranně broušené nože – typicky modely jako Yanagiba, Deba nebo Usuba. Pokud hledáte univerzální nůž pro každodenní vaření, doporučujeme oboustranně broušené nože, například Gyuto nebo Santoku. Oboustranné broušení je rovněž ideální volbou pro začátečníky nebo běžné domácí uživatele – v tomto případě skvěle poslouží například Santoku nebo Nakiri. Naopak zkušení kuchaři, kteří se zaměřují na tradiční japonské techniky, často volí jednostranně broušené nože přizpůsobené konkrétním úkonům. Závěr Rozdíl mezi jednostranným a oboustranným broušením není pouze technický detail – ovlivňuje ergonomii, efektivitu i výsledek práce v kuchyni. Zatímco jednostranné nože nabízejí vyšší přesnost a jsou nezastupitelné při specifických úkolech v japonské kuchyni, oboustranné nože představují vyváženou volbu pro každodenní použití. V naší nabídce najdete jak jednostranně broušené nože, tak i špičkové oboustranně broušené modely například z řad Yaxell Ran Plus nebo Zen. Rádi vám s výběrem pomůžeme – aby váš nůž přesně odpovídal stylu vaření, který vám sedí nejlépe. Můžete nás kontaktovat přes našeho chatbota, nebo kontaktní informace najdete zde.
Číst článek
Hlavním a největším centrem japonského nožířství je město Seki 関市, které leží v Prefektuře Gifu 岐阜県 v srdci Japonska.
Číst článekProdáváme pravé japonské a evropské značky.
Sortiment není náhodný. Každý kus jsme
vyzkoušeli a stojíme za ním.
Profesionální broušení nožů, 20letá
záruka a vybavení, které vydrží
4,9
313 RECENZÍ
Poradil mi váš pacovník a to dobře...nemohl jsem se rozhodnout....
Ověřený zákazník
21.09.2026
Prodejce ( Luhačovice ) šikovný, marketing zvládnutý,
Ověřený zákazník
21.09.2026
Určitě bychom vás doporučili.
Ověřený zákazník
15.09.2026
V obchodě jsem nakupovala poprvé.Líbí se mě,že reagují na dotazy,umí poradit.Zboží jsem kupovala,jako dárek,přišlo moc pěkně,bezpečně zabalené.Určitě se do obchodu vrátím a ráda znovu nakoupím.
Ověřený zákazník
12.09.2026
Objednávka i doručení proběhlo rychle. Děkuji. ***
Ověřený zákazník
11.09.2026
SPOLUPRACUJEME S TĚMI NEJLEPŠÍMI
Vyzkoušela jsem si už mnoho nožů, ale nejvíc mi vyhovuje právě Yaxell. Používám je už od roku 2019 a nedám na ně dopustit!
Sushi je umění, nůž je jeho štětec.
V japonském řemesle není cílem dokonalost. Cílem je každodenní zlepšení.
Moudrý kuchař ví, že ostří nože nesmí být tupé — stejně jako jeho mysl a duše.
Byla to pro mě láska na první pohled. U nožů Yaxell jsem našel vše, co jsem hledal — ostrost, krásu a kvalitu.
Pracovat s noži Yaxell je potěšení. Jsou jasnou ukázkou toho, že investovat do kvality se vyplatí.
