NANIWA Advance 400

Naniwa Advance 400 – hrubý brusný kámen

Naniwa Advance 400 (označovaná také jako Super Stone S2) je špičkový brusný kámen japonské výroby, určený pro rychlé formování a opravy ostří. Zrnitost #400 je vhodná pro práci s velmi tupými nebo lehce poškozenými noži, kde je potřeba rychle obnovit geometrii a základní ostrost. Díky své tvrdosti a vysokému obsahu brusiva je broušení účinné a kontrolované i u nožů z tvrdších ocelí.

Řada Advance je navržena speciálně pro kvalitní kuchyňské nože. Díky vysoké konzistenci, rovnosti a výborným brusným vlastnostem patří k nejčastěji doporučovaným kamenům pro náročné kuchaře i profesionální brusiče.

Na rozdíl od řady Standard není nutné předem namáčet. Stačí je pouze navlhčit („splash & go“) a můžete se pustit do broušení – ideální pro ty, kdo chtějí ušetřit čas bez kompromisu v kvalitě. Kámen je určen pro použití s vodou – nikdy nepoužívejte na sucho.

Proč právě Naniwa Advance

Řada Naniwa Advance (Super Stone S2) představuje ideální volbu pro každého, kdo chce z nože dostat maximum bez složité přípravy. Oproti základním vodním kamenům není potřeba dlouhé namáčení – technologie Splash & Go umožňuje začít brousit okamžitě, stačí kámen pouze navlhčit.

Díky extrémně jemné a rovnoměrné struktuře dosáhnete hladkého a konzistentního broušení bez zbytečného ubírání materiálu. Kámen si dlouhodobě udržuje rovnost i při častém používání, což zaručuje stabilní výsledky a delší životnost.

Výsledkem je precizně nabroušené ostří, které vydrží ostré výrazně déle. Není náhodou, že právě kameny Naniwa Advance patří k nejoblíbenějším mezi profesionálními kuchaři i náročnými nadšenci a používají se i na prestižních soutěžích, jako je World Sushi Cup Japan.

Jak brousit na brusných kamenech?

Broušení na japonských kamenech může na první pohled působit složitě. Není to sice tak snadné jako použití domácí brusky, ale s trochou trpělivosti a cviku to zvládne každý. Odměnou vám bude dokonale ostrý nůž a pocit, že o své nástroje pečujete jako profesionálové.

Připravili jsme pro vás zkrácený videonávod, kde uvidíte celý postup krok za krokem. Pokud chcete detailní vysvětlení i s praktickými tipy, najdete jej spolu s kompletním videem na našem blogu: Jak brousit na brusných kamenech?

👉 Pro pohodlnější broušení doporučujeme pořídit držák na brusné kameny, který zajistí stabilní a bezpečné použití.

Jakou hrubost zvolit?

Výběr správné zrnitosti je klíčem k úspěšnému broušení. Každý kámen má svůj účel a podle stavu vašeho nože můžete kombinovat více stupňů:

• Hrubé kameny (#200–#600) – používají se pro rychlé opravy poškozeného nebo silně tupého ostří. Pokud má nůž zuby, vyštípnuté ostří nebo je úplně tupý, hrubý kámen vám ušetří hodně času.
  
  
• Střední kameny (#800–#1200) – základ pro každodenní údržbu. Ideální pro pravidelné broušení nožů, které ztratily ostrost, ale nejsou poškozené.
  
  
• Jemné kameny (#2000–#5000) – slouží k finálnímu doostření a vyhlazení ostří. Výsledkem je hladký řez a maximální řezivost.
• Extra jemné kameny (#8000 a více) – určeny pro precizní práci a finální leštění ostří. Ostří získá dokonalý lesk a extrémní ostrost, kterou ocení hlavně profesionálové – například při přípravě sashimi.

Produktové řady Naniwa

• Naniwa Basic – cenově dostupná řada kombinovaných kamenů, ideální pro začátečníky nebo příležitostné domácí broušení.
  
  
• Naniwa Standard – klasická japonská řada vyráběná přímo v Japonsku. Spolehlivý výkon a dobrá životnost pro každodenní použití.
  
  
• Naniwa Advance (Super Stone S2) – vyšší řada s technologií Splash & Go. Ideální pro kvalitní nože z tvrdších ocelí. Perfektní kompromis mezi výkonem, pohodlím a cenou
• Naniwa Chocera Pro – vlajková loď značky. Nejvyšší řada určená pro velmi tvrdé japonské oceli (VG10, SG2, ZDP-189). Maximální účinnost, minimální opotřebení a dlouhá životnost. Oblíbená mezi profesionálními kuchaři i mistry světa v sushi.

Kdo používá Naniwu?

Brusné kameny Naniwa jsou první volbou profesionálů po celém světě. Využívají je i špičky české gastronomie, pro které je perfektně ostrý nůž základ práce:

• Kristína Nemčková
  
  
• Richard Tomáš (Riki.to sushi) – světový šampion v sushi a první Čech, který vyhrál World Sushi Cup Japan
  
  
• Jakub Horák – mistr světa v japonské kuchyni Washoku Challenge
  
  
• Dominik Unčovský – vítěz českého kola Bocuse d’Or
  

Perfektní spojení s noži Yaxell

Kvalitní nůž a kvalitní kámen patří neoddělitelně k sobě. Japonské nože Yaxell, vyráběné v Seki už od roku 1932, si díky své tvrdosti a preciznímu ostří přímo říkají o péči na brusných kamenech Naniwa.

Pouze kombinace nožů Yaxell a kamenů Naniwa vám zajistí ostří, které vydrží ostré výrazně déle a umožní vám krájet s lehkostí a přesností – stejně jako to dělají profesionálové.