Name: Kaneyoshi Yanagiba 210 mm White Steel
Brand: YAXELL
SKU: 30563
Price: 5290.0 CZK
Availability: InStock

Tradiční nůž s dlouhou a úzkou čepelí, ideální pro precizní krájení ryb a přípravu sashimi.

Délka čepele: 210 mm

Ocel: Shirogami 2 (uhlíková ocel – vyžaduje pravidelnou údržbu) 63 HRC

Jednostranně broušený nůž pro praváky.

Vyrobeno v Japonsku

Yanagiba 柳刃

Yanagiba je tradiční japonský nůž určený především pro precizní krájení syrových ryb na sashimi a sushi. Jeho dlouhá a úzká čepel umožňuje provádět čisté, hladké řezy jedním tahem, minimalizuje poškození potravin a zachovává přirozenou strukturu a chuť ryb. Jednostranné broušení poskytuje maximální kontrolu nad řezem, což ocení jak profesionální sushi mistři, tak nadšenci japonské kuchyně.

Kromě sashimi a sushi lze Yanagibu využít také k filetování menších a středně velkých ryb nebo stahování kůže. Její ultra-ostrý břit a precizní konstrukce ji činí nepostradatelným nástrojem pro každého, kdo se věnuje japonské kuchyni na vyšší úrovni.

Ocel Shirogami 2 – Tradiční uhlíková ocel s mimořádnou ostrostí

Čepel je vyrobena z japonské uhlíkové oceli Shirogami 2 (také známé jako White Steel No.2), která je oblíbená pro svou mimořádnou čistotu a velmi jemnou strukturu. Právě díky jsou ideální pro výrobu tradičních japonských nožů a nástrojů, kde je kladen důraz na maximální ostrost a precizní řez. Ocel Shirogami 2 vyniká prvotřídní retencí ostří a zároveň se snadno brousí. Tvrdost dosahuje hodnoty 63 HRC, což zaručuje dlouhou životnost ostří i při každodenním používání. Zrcadlově hladká čepel navíc pomáhá omezit lepení potravin při krájení.

⚠ Pozor na údržbu – Jako všechny uhlíkové oceli je náchylná k reznutí, proto je nutné ji po každém použití důkladně osušit a pravidelně olejovat. Časem se na čepeli může vytvořit patina, která pomáhá chránit nůž před další korozí. Pokud preferujete bezúdržbové nože, doporučujeme zvolit model z nerezové oceli - napříkladu řadu Yaxell Ran Plus nebo Zen

složení: Uhlík: 1,05-1,15%, Mangan: 0,20-0,30%, Křemík: 0,10-0,20%, Fosfor: 0,025%, Síra: 0,004%

Elegantní rukojeť z magnólie a buvolího rohu

✔ Tradiční japonská rukojeť – Vyrobena z magnólie, která je lehká, příjemná do ruky a odolná vůči vlhkosti.
✔ Bolster z buvolího rohu – Poskytuje pevnost a přispívá k vyváženosti nože.
✔ Lehká a ergonomická konstrukce – Usnadňuje precizní manipulaci s nožem.

SPOLUPRACUJEME S TĚMI NEJLEPŠÍMI

Ambasadoři

Vyzkoušela jsem si už mnoho nožů, ale nejvíc mi vyhovuje právě Yaxell. Používám je už od roku 2019 a nedám na ně dopustit!

Kristina Nemčková

Sous Chef Geranium ✳︎✳︎✳︎

Sushi je umění, nůž je jeho štětec.

Richard Tomáš

Mistr světa v sushi 2022

V japonském řemesle není cílem dokonalost. Cílem je každodenní zlepšení.

Marek Hora

Šéfkuchař restaurace Yamaya &
ambasador japonské kuchyně v ČR

Moudrý kuchař ví, že ostří nože nesmí být tupé — stejně jako jeho mysl a duše.

Jakub Horák

Mistr světa v japonské kuchyni 2022

Byla to pro mě láska na první pohled. U nožů Yaxell jsem našel vše, co jsem hledal — ostrost, krásu a kvalitu.

Lukáš Neckář

Šéfkuchař a specialista na asijskou kuchyni

Pracovat s noži Yaxell je potěšení. Jsou jasnou ukázkou toho, že investovat do kvality se vyplatí.

David Valíček

Šéfkuchař a zakladatel školy
vaření Food Atelier

FAQ

Tohle jsou vaše
nejčastější dotazy

V případě, že zde nenajdete svou odpověď nás neváhejte kontaktovat,: Info@hobbychef nebo +420 770 130 500

Jak poznat pravý japonský nůž?

Pokud u nože vidíte označení „japonský nůž“, ale nikde není jasně uvedeno „Made in Japan“ / "Vyrobeno v Japonsku", doporučujeme zbystřit. Samotná „japonská ocel“, damaškový vzor nebo japonské znaky ještě neznamenají, že byl nůž skutečně vyrobený v Japonsku.

U kvalitního japonského nože by měl být dohledatelný výrobce, místo výroby, konkrétní typ oceli a její tvrdost v HRC.

Například Yaxell vyrábí všechny své nože přímo v Japonsku, ve městě Seki, a u každého modelu uvádíme přesně použitou ocel, tvrdost i další podstatné informace.

Jaký japonský nůž vybrat jako první?

Pokud chcete jeden nůž na všechno, vyberte Santoku – zvládne maso, ryby i zeleninu. Když si nejste jistí, projděte si náš průvodce výběrem nože. Podle několika otázek vám doporučí ten pravý.

Jak se starat o japonský nůž?

Myjte ho ručně a hned osušte, do myčky nepatří. Krájejte na měkčím prkénku, které šetří ostří, například Hasegawa; skleněná a kamenná prkénka ostří ničí. Nůž nepoužívejte na kosti ani zmražené potraviny. Až se časem ztupí, nabruste ho na kamenech Naniwa, nebo ho svěřte naší službě Yaxell Profi Broušení.

Jak dlouho vydrží japonský nůž ostrý?

Záleží na oceli, na tom, jak nůž používáte, a na prkénku. Kvalitní japonský nůž z tvrdé oceli drží ostří několikanásobně déle než běžný kuchyňský nůž. Při domácím vaření obvykle stačí profesionální broušení zhruba jednou za rok. Výdrž prodloužíte měkkým prkénkem, třeba Hasegawa, a správnou péčí.

Chci koupit dárek, ale potřebuji poradit.

Rádi vám s výběrem dárku poradíme osobně. Zavolejte nám na 770 130 500 nebo napište na info@hobbychef.cz a společně vybereme nůž podle toho, komu ho darujete a jak vaří. Dárkové balení je u nás samozřejmostí.

Kde si mohu zboží osobně prohlédnout?

Naši prodejnu najdete na adrese uvedené na stránce Kde nás najdete.