Blog

Kvalitní japonský nůž nevzniká náhodou. Proto bychom vám rádi přiblížili, jak se vyrábí japonské nože Yaxell a čím jsou výjimečné. Nože Yaxell se vyrábějí v japonském městě Seki, které je už po staletí spojené s výrobou čepelí. Seki patřilo mezi významná centra výroby samurajských mečů a právě z této tradice postupně vyrostlo v nejvýznamnější centrum nožířství v Japonsku. Továrnu Yaxell jsme měli možnost osobně navštívit už několikrát. Vidět výrobu přímo na místě je zážitek, který velmi rychle...

Jak správně nabrousit nůž: Průvodce pro domácí i profi kuchaře Tupý nůž je to nejhorší, co můžete v kuchyni mít – krájení je za trest a vaření vás nebaví. Nůž navíc snadno sklouzne po tvrdém povrchu suroviny, a tím se zvyšuje riziko poranění. Naštěstí existuje jednoduché řešení: pravidelné broušení. Pokud si s broušením nejste jisti, nezoufejte. Tento článek vás provede vším, co potřebujete vědět o broušení, především ručním broušení na brusných kamenech.   Jaké ...

Brusné kameny Naniwa jsou špičkovým japonským nástrojem pro ostření nožů, který si oblíbili profesionálové i domácí nadšenci po celém světě. Vyrábějí se v Ósace už od 40. let 20. století a jejich kvalita je prověřena nejen časem, ale i použitím na soutěžích jako World Sushi Cup Japan. Pokud si nejste jistí, který typ nebo zrnitost si zvolit, tento článek vám pomůže se zorientovat. Jakou řadu zvolit? V naší nabídce najdete čtyři hlavní řady kamenů Naniwa, z nichž každá je vhodná pro jinou úrove...

Proč se nože tupí? Tupý nůž je noční můrou každého kuchaře – vaření je pomalejší, méně přesné a zároveň nebezpečnější. Ať už vaříte doma nebo profesionálně, dříve nebo později řešíte stejný problém: jak udržet nůž ostrý co nejdéle a jak ho nabrousit? V tomto článku vám poradíme, který nože jsou nejlepší, jakou péči nože potřebují, i co můžete dělat, aby vám ostří sloužilo dlouhé měsíce bez nutnosti broušení. Každý nůž se totiž časem ztupí. Důvod je jednoduchý – při každém krájení dochází k mi...

V čem je rozdíl a jaký typ vybrat? Při výběru kvalitního kuchyňského nože je důležité rozumět nejen typu oceli a tvaru čepele, ale i způsobu jejího broušení. Právě ten totiž zásadně ovlivňuje řezné vlastnosti nože, způsob jeho použití a vhodnost pro různé techniky a suroviny. Nejčastěji se setkáme se dvěma základními typy: jednostranně a oboustranně broušenými noži. Jednostranné broušení (kataba 片刃) U jednostranně broušených nožů (v japonštině „kataba“) je čepel broušena pouz...

Hlavním a největším centrem japonského nožířství je město Seki 関市, které leží v Prefektuře Gifu 岐阜県 v srdci Japonska. Historie výroby nožů v Seki začala před více než 780 lety, v období Kamakura (1185 - 1333), kdy se do Seki přestěhoval kovář mečů z Kyushu jménem Motoshige a začal se zabývat výrobou samurajských mečů. K výrobě katan jsou zapotřebí čtyři materiály: Železo, ze které je katana vykovaná Matsuzumi - dřevěné uhlí, které slouží k rozžhavení pece a roztavení oceli Voda pro sc...

Proč je kvalitní prkénko důležité? Krájecí prkénko je stejně důležité jako nůž, se kterým pracujete. Pokud investujete do kvalitního japonského nože, měli byste ho používat na povrchu, který chrání jeho ostří a prodlužuje jeho životnost. Kvalitní prkénko může znamenat rozdíl mezi nožem, který vydrží ostrý půl roku, a nožem, který vydrží ostrý až rok! Plastová nebo dřevěná prkénka? Každý z těchto materiálů má své výhody i nevýhody: Dřevěná prkénka jsou porézní a absorbují te...

Máme pro vás skvělou novinku! Je nám velkou ctí oznámit, že Ondřej Molina, ambasador nožů Yaxell, se stal tváří prémiové řady Yaxell HANA. Ondřej má bohaté kuchařské zkušenosti z Česka i ze zahraničí a s noži Yaxell pracuje již mnoho let. Jeho inovativní přístup k vaření a láska k prvotřídní kvalitě nožů z něj dělají ideálního ambasadora této řady japonských nožů. ZÍSKEJTE SLEVU NA NOŽE Z ŘADY HANAPři této příležitosti jsme pro vás s Ondrou připravil 10% slevu na nože z celé řady Yaxell HANA. ...

Japonské nože z damaškové oceli jsou proslulé svou výjimečnou kvalitou, ostrostí a dlouhou životností. Každý nůž se při používání však časem ztupí, proto je správné broušení nože základem pro jeho dlouhou životnost a dokonalý řez.  Jak dlouho vydrží japonské nože Yaxell ostré? Jedinečnost japonských damaškových nožů YAXELL je založena na použití extrémně tvrdé oceli VG10 nebo SG2. Běžné kuchyňské nože jsou vyrobeny z podstatně měkčí oceli. Větší tvrdost způsobuje, že je nůž výrazn...

Mistrovská díla z damaškové oceli Japonské kuchyňské nože Yaxell jsou synonymem kvality a mistrovského řemesla, které vychází z dlouhé tradice výroby samurajských mečů. Všechny nože Yaxell jsou pravé japonské nože z damaškové oceli vyráběné přímo v Japonsku.    Proč právě japonské nože Yaxell? Jsme hrdí, že jsme výhradními dovozci japonských nožů Yaxell, které představují vrchol kvality a řemeslného zpracování. Naše spolupráce se společností Yaxell trvá již přes 15 ...